Le Cantal, n’est pas une région végétarienne. Et si on aime bien les légumes (chou-fleur, haricots verts et compagnie), c’est mieux de les accompagner d’un petit rôti et de servir avant quelques rondelles de saucisson ou des tranches de jambon de pays, car comme on dit chez nous :

Donc si vous avez bien suivi depuis quelques jours : un repas auvergnat commence par quelques tranches de saucisson et de jambon de pays (variante : le pâté maison), suivi d’un rôti ou d’un steack (de Salers) servis avec des haricots verts et des bourriols en guise de pain, puis un plateau de fromages (pourquoi se limiter à 1 ?) et en dessert une tarte aux myrtilles si c’est la saison, sinon une pomme … enfin si l’estomac a encore un peu de place, car là normalement il est lesté et on est juste prêt pour aller faire une grande grande marche dans la montagne … qui est belle comme l’a chanté le poète (…ben, j’pouvais la rater celle-là) ;-))

Dans le Cantal, on aime les crêpes … mais au blé noir et salées. Elles remplacent le pain pendant le repas. On les appelle des bourriols et on peut mettre dessus du beurre ou mieux (… ou pire, ça dépend de l’effet digest) des petits morceaux de lard (cuit avec quand on la retourne dans la tuile –ancêtre de la poêle- ) !

Et en guise de 4h avec de la confiture, c’est pas mal non plus !

Recette des bourriols

Si un jour, vous vous êtes demandé pourquoi j’ai le virus du crochet et bien sachez que c’est familial ! Ma grand-tante était la reine du crochet et avait toujours un ouvrage en cours. Elle m’avait appris quand j’étais petite. D’ailleurs quand j’ai voulu m’y remettre, j’ai « bloqué » toute une soirée sur un petit bout d’essai (vraiment moche et raté) et puis c’est revenu (avec l’aide d’un bon livre sur le crochet quand même !).

Ma grand-mère aussi avait toujours un crochet ou des aiguilles à tricoter dans les doigts et plusieurs ouvrages en cours.

J’en profite pour vous montrer un napperon offert par ma grand-tante il y a quelques années déjà et que j’aime particulièrement :

à suivre …

Cantal suite :

Aujourd’hui c’est le fromage : trop facile, il porte le même nom : le Cantal ! Mais, il y a en beaucoup d’autres : le Saint Nectaire, le Bleu d’Auvergne, le fromage de chèvre, le Salers (c’est un Cantal, je vous en reparlerais) … et j’en passe. Bref, de quoi se faire des plateaux terribles !

J’aime bien cette phrase qui dit que le Cantal est un fromage de caractère et de contraste, qui puise se force dans ses terres à dominantes volcaniques et sa douceur dans ses pâturages baignés de soleil. Il a l’odeur des sous-bois frais et le parfum léger des hauts genêts.

Le fromaqe, autrefois se faisait dans les burons de montagne tout l’été …

… pour utiliser rapidement le lait des vaches à l'estive

L’estive : le Cantal est une zone de montagneuse. C’est un pays d’herbe (vert). Le domaine d’altitude, " les estives ", recouvrent 58 000 ha. L’herbe y est grasse et riche ce qui permet de récolter le foin nécessaire pour l'hiver. La présence des vaches sur ces terres d’altitude évite aussi la progression de la friche. Les animaux y restent en général de fin mai à la mi-octobre.

 à suivre …

Je continue à vous parler du Cantal : aujourd’hui ce sont les vaches : la race de la région c’est la vache Salers avec ses cornes en forme de lyre très caractéristiques et sa robe auburn. C’est un animal résistant aux rigueurs de l’hiver et réputé pour le persillé de sa viande et la qualité fromagère de son lait.

Modèle du livre Vaches et cie au point de croix de Corinne Lacroix

à suivre …